Ulož recept do mojej kuchárskej knihy
Marshmallow fondant - fondán
Autor: Tom
Náročnosť: ľahká
Príprava surovín:
Tepelná príprava:
Spolu:
Ingrediencie
- marshmallow cukríky 1 balík
- práškový cukor 500 g
- voda 2 PL
- kyselina citrónová 1 ČL
- tuk na pečenie
Postup
- V Tescu som si kúpil najlacnejšie marshmallow cukríky. Tie moje sa skladali zo samostatných bielych a samostatných ružových kúskov, takže žiadne rozkrajovanie farieb, alebo dokonca umývanie cukríkov, ako uvádzajú iné recepty. Odporúčam kupovať iba takéto balenia, načo si pridávať zbytočnú robotu?
- Gramáž cukríkov sa pohybuje pri vačšine balení od 170 do 200 g. To je dostatočne veľa na potiahnutie jednej torty + ozdoby. Ja som kúpil dva balíky a roztriedil si na jednu kôpku biele cukríky a na druhú ružové. Keďže väčšina ľudí chce bielu poťahovaciu hmotu, potrebujete biele cukríky, ktorých je asi polovica, čiže dva balenie vám dajú jedno balenie bielych cukríkov. Biela farba je naozaj biela a netreba ju už po zhotovení fondantu viac bieliť. Pokiaľ chcete hmotu farbiť nejak inak, kľudne zmiešajte biele cukríky s ružovými a pridajte vami požadované gélové farbivo už počas rozpúšťania cukríkov. Ja som potreboval bielu a hnedú hmotu a tento fotorecept zachytáva robenie hnedej hmoty.
- Na nete nájdete množstvo receptov, väčšina udáva čas topenia v mikrovlnke 2 minúty s tým, že cukríky máte vybrať každých 15 sekúnd a premiešať. Toto vôbec nie je pravda a nečudujem sa, že potom veľa ľudí necháva sklamané reakcie v diskusiách o tom, ako im hmota 'skaramelizovala' a skončila v koši. Ale poďme po poriadku.
- Najprv si zmiešame v miske cukríky (jedno balenie, cca 170 - 200g) s dvomi lyžicami vody, lyžičkou práškovej kyseliny citrónovej (ja som dal lyžicu citrónovej šťavy) a malou hrudkou tuku na pečenie.
- Dáme do mikrovlnky. A teraz nasleduje dôležitá časť. Každá mikrovlnka je iná, k tomu biele cukríky sa topia rýchlejšie, ako ružové. Riadime sa podľa seba, nie návodom. Moje biele cukríky sa rozpúšťali veľmi rýchlo, vyberal som ich z mikrovlnky každých 6 - 7 sekúnd a rozpustili sa úplne po štvrtom zohriati. Ružové cukríky som topil asi 10 sekúnd / 1 zohriatie a boli roztopené asi po piatich dávkach, čiže dokopy menej ako 1 minúta. Nečudujem sa, že ak sa niekto slepo drží návodu a robí to 15 sekúnd celé dve minúty, skonči s tvrdou skalou. Topenie vyzerá asi takto:
- Skoro som zabudol, že chcem hnedú hmotu, nie ružovú, takže som pridal zopár tabličiek horkej čokolády.
- Keď je hmota z cukríkov takto roztopená, s ožarovaním v mikrovlnke sme skončili. Samozrejme je možné použiť aj iné metódy, ak nemáte mikrovlnku, napríklad topenie cukríkov nad parou.
- Teraz si odvážime 400 g kvalitného práškového cukru (na Slovensku je to vraj považský práškový cukor) a preosejeme asi polovicu do roztopenej hmoty.
- Vymiešame, už máme hustejšiu kašu.
- Preosemeje zbytok cukru.
- Dostaneme už skoro dobrú hmotu. Ešte je taká 'trasľavá' a lepí sa.
- Z 500g cukru sme teda 400g preosiali priamo do hmoty a zamiešali. Zvyšnú stovku preosejeme na dno misky. Hnietime hmotu nad miskou a zakaždým, keď sa začne lepiť na ruky ju ováľame v miske v zvyšnom cukre a ďalej hnietime. Neprestávame, kým nespotrebujeme takmer všetok cukor a hmota sa už skoro vôbec nelepí.
- Na hlavnom obrázku hore sú tri farby, modrú som spravil primiešaním pár kvapiek modrého gélového farbiva do bielej hmoty. Plán bol vyrobiť posteľ pre bábätko, kde som potreboval bielu, hnedú a modrú farbu. Najprv som si upiekol tento korpus a potom som z neho a z tejto hmoty urobil túto posteľ.
38157 pozretí
Navariť a napiecť môže každý. Nie každý však chce.
veľmi dobrý recept 🙂
fajny recept, ale spotreboval som 1kg cukru az potom sa to prestalo lepit
Problém môže byť v rôznych veciach, iný cukor, iné cukríky, hlavne že sa podarilo ;] Ono by to lepiť trochu malo, preto je dobré pri práci pocukriť ruky a hlavne veľa veľa cukru na pracovnú dosku keď to rozvaľkáme potom to nadvihneme bez problémov, myslím, že toto som odfotil v ďalších receptoch kde hmotu už umiestňujem na tortu a pekne to tam vidno.
Alebo treba použiť skrobovu mucku, len na podsypanie….
Recept je vynikajúco spracovany
vyskušam vyzera to dobre
Chcela by som sa spýtat že kam s tým tukom som si nevsimla 🙂 dakujem za odpoveed 🙂
Tuk roztopíš spolu s cukríkmi, ako tak kukám na fotky, buď ho tam nevidno, alebo som ho tam jednoducho zabudol dať 🙂 Je to len taká malá hrudka, nie celý margarín – povedzme, že veľkosť hracej kocky.
Dobrý den, zajímalo by mě jaký krém používáte pod fondán a popřípadě prosím o recept. Děkuji
Fondán sa odporúča dávať na marcipán, alebo na povrch korpusu potretý prevareným marhuľovým (meruňkovým) lekvárom. Neskúsené gazdinky to dajú len tak na cesto a potom im to kĺže dole. Osobne používam iba ten lekvár, po potretí hotového korpusu vznikne lepkavý povrch na ktorom sa fondán dobre usadí a drží. Lekvár v torte necítiť lebo sa natiera len tenká vrstva, takže chuť torty to nezmení, prípadne nepokazí. Čiže prevariť trochu lekváru, ten zbuble a hneď za horúca potrieť korpus zvrchu a zo strán, lekvár vychladne a ostane tenká lepkavá vrstva na ktorú osadíme fondán.
Dobrý deň.
Mám dotaz. Ten fondán netreba potom niekde odložiť?.
Dobrý deň. Ak myslíte zvyšný, tak ten dobre zabaľte a odložte do chladu. Vydrží dlho a v budúcnosti, keď ho budete znova potrebovať, dajte ho na malú chvíľu do mikrovlnky, lebo bude ako skala. Trochu nahriaty ho rozmiesite a môžete znova použiť. Ja som práve robil tortu, kde som použil zbytky z minulého roku.
Dobrý deň, chcela by som sa spýtať ak použijem len biele cukríky vznikne snehovo biely fondán vhodný aj na svadobnú tortu ?
Dobrý deň. Áno, fondán z bielych cukríkov už nie je potrebné „bieliť“, je dostatočne biely. Vlastnoručne urobený fondán som použil napríklad aj tu http://www.kucharskerecepty.eu/torta-postel-pre-babatko a hlavná fotka je robená pri dostatočnom svetle a vidno na nej, že je to naozaj biele. Každopádne si ho spravte dopredu, vydrží dlhé mesiace a budete vidieť, či ho chcete použiť na svadobnú tortu, alebo radšej kúpite hotový.
Zdravim…potrebujem sa opytat…pod tento fondan sa teda nedava ziadny krem? Ja som bola v tom, ze kazda torta sa cela natrie este kremom a az potom sa na nu dava fondan. Ďakujem za odpoveď
Dobré ráno, chcem sa opýtať, koľko vydrží hmota mäkká????Ďakujem.
Hmota tuším stvrdne rýchlo. Treba ju dobre zabaliť ak ju chceme znova použiť a potom ju pred použitím dáme opäť nachvíľu (záleží od veľkosti hrudy) do mikrovlnky a ručne rozmiesime do mäkka.