Ulož recept do mojej kuchárskej knihy
Celozrnný chlieb kefírový
Autor: ekinocka
Náročnosť: stredná
Príprava surovín:
Tepelná príprava:
Spolu:
Ingrediencie
- hladká múka 200 g
- celozrnná múka 380 g
- olej 2 PL
- rasca 2 ČL
- soľ 2 ČL
- cukor kryštálový 1 ČL
- voda 250 g
- kefír 150 g
- droždie sušené 7 g
Postup
- Suché zmesi zamiešame, pridáme kefír /alebo aj kyslú smotanu zriedenú vodou/, postupne pridávame vodu /cesto nesmie byť tuhé/ tak, aby sme vytvorili nelepivé cesto. Hnietla som v hnetači asi 10 minút. Potom cesto posypeme múkou a necháme kysnúť cca 2 hodiny, cesto som dala kysnúť do ohriatej a vypnutej rúry, prikryté a snažila som sa naň zabudnúť.
- Po vykysnutí som na pomúčenej doske cesto párkrát preložila preťahovaním za rohy a ich prekladaním do stredu cesta. Uložila som ho na papier na pečenie, dala do vrchnáka od rímskeho hrnca, prikryla a nechala kysnúť dalšiu hodinu.
- Rozohriala som si rúru na 230°C, vložila do nej vrch aj spodok rímskeho hrnca a nechala to rozpáliť. Nie je nutné použiť môj spôsob, ale pre dobré prepečenie chleba odporúčam akúkoľvek nádobu s vrchnákom. Ak ju nemáte, do horúcej rúry vložte aspoň hrniec s vodou na spodok. Pomáha to chlebu vyrásť.
- Do rozpálenej nádoby som vložila chlieb spolu s papierom na pečenie, kde bol uložený, je to praktické, popálenie nehrozí tak, ako pri inej manipulácii.
- Chlieb sa pečie asi 25 minút prikrytý, potom vrchnák zložíme a dopekáme na 200°C do požadovanej farby kôrky asi 10 až 15 minút.
Poznámka
Do cesta po vykysnutí je možné pridávať semienka, cesnak či iné pochutiny. Ja som ubrala z celozrnnej múky a dala som mleté ľanové semiačka. Namiesto oleja som použila vytopenú domácu masť so zvyškami škvarkov. Po odkrytí pekáča som vrch potrela čistou vodou a to isté som urobila počas pečenia bez vrchnáku ešte raz a po upečení tiež. Prikrytie utierkou po upečení a chladení na mriežke vytvorí kôrku, ktorá nie je suchá, ale ostáva chrumkavá, poddajná. Úplne vychladnutý chlieb krájame zúbkovaným nožom. Chlieb nie je hustý, tuhý, ale pekne nadýchaný a mäkký ďalšie tri dni, ak sa dovtedy nezje. Celková hmotnosť po upečení bol bochník o váhe necelých 800 g.
1874 pozretí
Pridaj komentár