Ulož recept do mojej kuchárskej knihy
Fondant, fondán, white icing
Autor: Tom
Náročnosť: stredná
Príprava surovín:
Tepelná príprava:
Spolu:
Ingrediencie
- tuk na pečenie 100 g
- práškový cukor 3 PL
- marhuľový lekvár 100 ml
- banán 1 - 2
- white icing, fondant, fondán 1 - 2 kg
Postup
- Takže keď máme upečené tortové korpusy (alebo 1 hrubý nakrájaný), mali by sme najprv tortu nejak ochutiť, skôr ako ju 'zavrieme'. Ja som spravil jednoduchú plnku z asi 100g tuku na pečenie + asi 3 kopcovité lyžice práškového cukru (fakt si nepamätám tie množstvá, veď návodov na plnky nájdete všade dosť, ja silne odporúčam spraviť plnku, ktorú som použil na moju mramorovú tortu, len si upravte množstvá surovín, pretože tam sa ráta, že plnka ide aj na boky).
- Natrieme korpusy plnkou a poukladáme nejaké ovocie, nech je aspoň niečo v tej torte zdravé. Ja som použil banány, môžete dať, čo máte po ruke vy, jahody...
- Korpusy spojíme, či už máme dva, alebo tri... Ako vidíte na obrázku, banány som nakrájal hrubšie a vznikla mi tam dosť veľká medzera.
- Ako som už spomínal v recepte na tento korpus, prvý sa musel zarovnať nožom a tak som z tých odrezkov narobil pásiky, ktorými som zapchal tú fugu -:)
- No a teraz ide dôležitá časť predtým, ako tortu potiahneme. Kdesi som čítal, ako sa jedna ženská sťažovala, že jej white icing nedržal na torte a 'spadol'. Správny postup je taký, že fondant sa dáva buď na marcipán (ktorý nám na torte zarovná hrčky a priehlbinky), alebo ju môžeme natrieť prevareným marhuľovým lekvárom. Ten zatvrdne na torte na takú lepkavú želatínu a fondant nám na takom povrchu bude kvalitne držať. Moja natretá torta marhuľovým lekvárom vyzerala takto:
- Na takto pripravenú tortu teraz môžeme dať fondant. Ja som v Tescu kúpil WHITE ICING 2 kg (z hmoty som oddelil asi ½ kg) a tiež na ozdoby červenú zmes 250 g. Bielu som zamiesil najprv ručne, urobil z nej placku a tú som rozvaľkal na hrúbku cca 4 mm. Tu sa ale netreba riadiť hrúbkou fondantu, ale veľkosťou vašej torty. Myslite na to, že táto biela placka vám musí nielen zakryť vrch torty, ale aj jej boky. Čiže ju vaľkajte, až kým ste si istí, že je dostatočne veľká. Samozrejme treba mať dostatočné množstvo fondantu, aby to nebolo moc tenké a nerobili sa trhliny pri premiestňovaní na tortu. Ja som rozvaľkal 1.5 kg na 25 cm tortu. Existuje orientačná tabuľka, ktorá udáva tieto hodnoty:
15cm 500g
17.5cm 750g
20cm 900g
22.5cm 1kg
25cm 1.25kg
27.5cm 1.5kg
30 cm 1.85kg
32.5cm 2.25kg
35cm 2.75kg - Ešte si dávame pozor na to, ako fondant vaľkáme. Nepoužívame múku! Miesto toho plochu poriadne posypeme práškovým cukrom, inak sa nám hmota nalepí a neskôr ju nezdvihneme. Toto fakt nepodceňujte a cukrom nešetrite. Rozvaľkanú hmotu podoberte dvomi rukami, vsuňte celé predlaktia pod ňu, nadvihnite a premiestnite na tortu. Druhá možnosť je navinúť hmotu na váľok, mne sa zdala ľahšia prvá možnosť + môj váľok je pomerne malý a taký veľký plát sa naň nevojde. Videl som fondant vaľkať aj s 1.5 metrovou rúrou, všetko záleží od toho, akú máme veľkú tortu a aké su vaše možnosti.
- Keď vyvaľkaný fondant prenesieme na tortu, obrežeme najprv len tak nahrubo spodok, aby sa nám s hmotou lepšie pracovalo. Nezabudnime ešte predtým vyčistiť okolie torty, lebo zvyšné kusy fondantu si odložíme a použijeme nabudúce - majú dlhú trvanlivosť, aj niekoľko mesiacov po otvorení, len treba hmotu vždy poriadne zabaliť a držať v chlade. Na tomto obrázku si hlavne všimnite všetky tie hrbole a vyčnievajúci okraj. Po nasadení fondantu na tortu je nutné hmotu vyhladiť, sú na to špeciálne 'ťapky' s rúčkou, také žehličky, s ktorými to uťapkáte a vyhladíte. Ak nič také nemáte, nevadí, uhlaďte to dlaňami ako ja. Proste len poriadne šúchajte.
- Keď ste s povrchom spokojní, obrežte zvyšnú prečnievajúcu hmotu zarovno so spodkom torty a opracujte spodok, aby vyzeral dobre. Ja som spodný okraj pozastrkoval dovnútra pod tortu ploskou drevenou varechou, ktorá sa bežne používa pri pražení, napríklad na otáčanie placiek, alebo mäsa. Samozrejme, keď spodok hmoty orežeme zarovno s dnom torty, ide fakt len o milimetrík, ktorý zatlačíte pekne kus po kúsku dookola celej torty. Je dobré mať tortu na niečom vyvýšenom, ideálny je tortový stojan, ak nemáte nič, improvizujte ako ja.
- A na záver tortu vyzdobíme, keďže k bielej farbe sa celkom hodí červená, kúpil som trochu aj červenej hmoty. Ružu som robil ručne bez použitia nástrojov, verím, že ste videli aj krajšie. Srdiečka som samozrejme vyrezal formičkou a pásik som urobil radielkom, preto je taký zúbkovaný. Jednoduchý a rýchly dizajn. Rozkrojená torta tiež vyzerá dobre.
8443 pozretí
Navariť a napiecť môže každý. Nie každý však chce.
tento korpus som prekrajovala 2x, je to pre krem milujucich lepsie 🙂 a vidim, ze nas kucharik to zvlada tiez
ten lekvár musí byť marhuľový ? nemôže byť iný?
Ahoj Natália ;] Môžeš dať aj iný, ja som piekol minulý mesiac tortu, na ktorú som dával fondán a viem, že som dal iný lekvár, len nepamätám aký. Daj iba pozor, aby tam neboli kúsky ovocia, on slúži na to, aby zahladil nerovnosti na korpuse, vyplnil diery a ostane lepkavý a fondán na ňom dobre drží a v torte ho pri tenkej vrstve nie je cítiť, takže tá príchuť môže byť vlastne rôzna. Svojou funkciou je to skôr stavebný materiál ;]
Ďakujem, a natrieť to mám asi aj z bokov, však ?
Záleží na plnke, ak ňou vyplníš medzery na bokoch a rozmažeš ju aj po bokoch, tak lekvár už moc natierať nebude kde. Ak ti boky ostanú viac menej suché, pretrieš ich prevareným lekvárom tiež.