Makovník od babičky
Autor: 
Náročnosť: stredná
Príprava surovín: 
Tepelná príprava: 
Spolu: 
 
Ingrediencie
Cesto
  • hladká múka 500 g
  • maslo 125 g
  • mlieko 200 ml
  • štipka soli
Kvások
  • vlažné mlieko 50 ml
  • cukor kryštálový 1 ČL
  • droždie čerstvé 20g (alebo sušené 7 g)
Plnka
  • mletý mak 500 g (ak nechcete priveľa, stačí aj 400g)
  • jemný kryštálový cukor 500 g (400 g i menej, ak nemáte radi prisladkú plnku)
  • rozpustené maslo 200 g
  • hrozienka (sušené slivky alebo slivkový lekvár)
  • vajce 1 ks na potretie závinov
Postup
  1. Preosiatu múku, soľ a nakrájané maslo spracujeme na drobenku ( t.j. ručne hnetieme maslo v múke tak, aby sa maslo obalilo múkou a celá zmes sa stane hrudkovitou).
  2. V malej miske si urobíme kvások, čiže zmiešame mlieko s droždím a cukrom. Necháme postáť asi 10 minút.
  3. Mlieko priviesť do varu a spariť ním drobenku, dobre vymiešať vareškou. Do vlažného cesta pridať kvások a ručne miesiť, kým sa prestane lepiť na ruky a misku.
  4. Cesto preložiť na pomúčenú dosku a nechať kysnúť asi 20 minút. Rozdeliť ho na 4 časti /je to približne 200 g na jeden bochník/. Každý bochník rozvaľkať na čo najtenšie cesto, posypať zmiešaným makom s cukrom, hrozienkami / u nás ich nemáme radi, preto som použila 6 ks sušených sliviek nakrájaných na drobno/ a poliať roztopeným maslom. Aby ste predišli tomu, že vám zvýši mak, alebo maslo a inde bude chýbať, doporučujem si maslo i mak s cukrom rozdeliť aspoň do dvoch misiek a jednu použiť na dva záviny. Keďže je plnky naozaj dosť veľa, môžete znížiť o 100 g mak aj cukor. Mne sa osvedčilo radšej vymiešať makovú plnku (mak, cukor, maslo) a rozotrieť ju na cesto, ľahšie sa potom roluje závin. V tomto recepte som postupovala podľa toho, ako som to videla robiť u babky.
  5. Zhotovenie závinov je trošku časovo náročné, preto pre začiatočníkov odporúčam, aby počas práce na závine prehnietli ostatné bochníky, aby neboli rôzne vykysnuté. Na plech dáme papier na pečenie a uložíme hotový závin. Ostatné robíme tým istým spôsobom, ak ich chcete mať rovnaké. Ja som do dvoch použila nakrájané sušené slivky a v tých ďalších už bola iba čistá maková plnka.
  6. Záviny necháme ešte podkysnúť asi 15 minút, medzitým zapneme rúru a zohrejeme ju na 180°C. Záviny potrieme rozšľahaným vajcom, popicháme vidličkou a dáme piecť približne na 35 minút (do zlatohnedej farby).
Poznámka
Plnku na cesto nedávame až na úplný okraj, aby posledné centimetre cesta boli voľné a závin sa dal dobre uzavrieť, čím zabránime plnke vytiecť Pečieme radšej pri nižšej teplote, aby makovník nepraskol, ale zas, aby sa nesušil. Necháme ho dôkladne vychladnúť, až potom ochutnávame. Aby dlhšie vydržal svieži, uchovávajte ho zabalený v potravinárskej fólii alebo ho zamrazte.
Recipe by Kuchárske recepty at http://www.kucharskerecepty.eu/makovnik-od-babicky/