Ulož recept do mojej kuchárskej knihy
Moravský vrabec s dusenou kapustou
Autor: ekinocka
Náročnosť: ľahká
Príprava surovín:
Tepelná príprava:
Spolu:
Ingrediencie
- bravčový bočik alebo pliecko 1 kg
- cibuľa 300 g
- cesnak 30 g
- soľ
- masť
Postup
- Bravčové mäso nakrájame na väčšie kusy. Treba použiť nie príliš tučný bravčový bôčik, alebo časť mäsa nahradiť bravčovým plieckom. Ja som použila iba pliecko. Pre tých, čo nejedia bravčové mäso, odporúčam použiť kúsky kurčaťa, sú rovnako vynikajúce, len už to nebudú moravské vrabce.
- Opečieme mäso na masti a preložíme do pekáča. Vo výpeku z mäsa opečieme cibuľu a cesnak. Až potom mäso osolíme a nalejeme naň výpek s cibuľou a cesnakom. Vodou nepodlievame, mäso pustí dosť šťavy.
- Pekáč zakryjeme vrchnákom a pečieme asi 90 minút. Mäso sa dusí a zároveň pečie. Keď je mäso mäkké a hnedé, podlejeme trochou vody / použila som vývar z varenia pliecka na spôsob paprikovaného bôčiku/ a ešte dopečieme bez pokrievky, aby sa urobila hnedá šťavička.
Dusená kapusta
- Na masti orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa zmäkne, pridáme k nej cukor a spolu s cibuľou za stáleho miešania necháme skaramelizovať. Medzitým zlejeme vodu z kvasenej kapusty a odložíme pre prípad, ak bude treba kapustu dochutiť. Scedenú kapustu prekrajujeme nožom na menšie kusy a vložíme ju na skaramelizovanú cibuľu. Pridáme celú rascu, premiešame, podlejeme vodou a dusíme aspoň hodinu. Občas premiešame a podľa potreby a našich chutí dolejeme vodu /ja som dávala málo, lebo máme radi menej tekutú/, alebo ak je kapusta sladšia, tak dolejeme odloženú kapustovú vodu. Keď je kapusta mäkká, primiešame k nej najemno nastrúhaný surový zemiak a ešte spolu aspoň desať minút za stáleho miešania povaríme. Zemiak kapustu zahustí. Celkom na záver doporučujem vmiešať do hotovej kapusty dochutený výpek z pečeného bravčového mäsa
Poznámka
Na obrázku je diétnejšia verzia bez poliatia výpekovou šťavou, moja porcia bola tak správne zaliata výpekom, že som ju zjedla hneď a zabudla som odfotiť.
Ako prílohu je vhodné podávať parené alebo zemiakové knedle.
5055 pozretí
Pridaj komentár